旋轉(zhuǎn)小火鍋在近些年消費(fèi)降級(jí)、火鍋市場(chǎng)頻繁洗牌的大背景下，無(wú)疑是較為穩(wěn)定的品類之一。它不僅在全國(guó)各級(jí)城市誕生了不少新興品牌，就連某些傳統(tǒng)火鍋大牌也加入了這一賽道，不是借鑒其自助模式，就是直接開(kāi)出了旗下的旋轉(zhuǎn)小火鍋店。旋轉(zhuǎn)小火鍋為什么能重新斬獲熱度？消費(fèi)者和創(chuàng)業(yè)者為什么愿意選擇它？

從消費(fèi)者角度來(lái)看，一些不可抗力的外在因素導(dǎo)致近幾年很多人都學(xué)會(huì)了精打細(xì)算，存錢不說(shuō)，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也有所降低，買什么都更注重性價(jià)比。旋轉(zhuǎn)小火鍋的優(yōu)勢(shì)就是性價(jià)比高，隨著火鍋產(chǎn)品供應(yīng)鏈的進(jìn)一步成熟強(qiáng)大，旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品也越來(lái)越新鮮多樣，不少大店都能達(dá)到百余種菜品，其中還有對(duì)標(biāo)傳統(tǒng)火鍋店的招牌食材。此外，旋轉(zhuǎn)小火鍋一人一小鍋，鍋底沸騰時(shí)間短，以單人餐位為主，不限制就餐時(shí)間段，連工作日的午餐也能包容，相比傳統(tǒng)火鍋更休閑，更實(shí)惠。

從創(chuàng)業(yè)者角度來(lái)看，旋轉(zhuǎn)小火鍋的初入門檻低，風(fēng)險(xiǎn)也低，大眾認(rèn)識(shí)度又夠高，僅這幾點(diǎn)就已經(jīng)足夠吸引人了。旋轉(zhuǎn)小火鍋不管大店小店都能做，商場(chǎng)店街邊店都能行，定位的不同只是決定了客單價(jià)的不同，把握準(zhǔn)目標(biāo)消費(fèi)群體即可。同時(shí)，它不依賴大廚，菜品、鍋底、蘸料等只要選擇適合當(dāng)?shù)厝丝谖兜?，和穩(wěn)定靠譜的供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作還能方便控制成本。店內(nèi)的人力結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，培訓(xùn)環(huán)節(jié)也不復(fù)雜，甚至可以培訓(xùn)通崗人員，維持用工穩(wěn)定，節(jié)省人力成本。省人工、省房租、省精力，這樣的餐飲品類不受歡迎都難。

毋庸置疑，旋轉(zhuǎn)小火鍋現(xiàn)在仍處于創(chuàng)業(yè)新寵的地位，且目前并沒(méi)有品牌占據(jù)絕對(duì)的領(lǐng)軍地位，證明它還有不少潛力可供發(fā)掘。餐飲行業(yè)會(huì)是永遠(yuǎn)的剛需行業(yè)，只要找準(zhǔn)路子和方法，創(chuàng)業(yè)之山就不是那么的高不可攀。

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