從去年十二月底開始，創(chuàng)立已接近十年的大火鍋品牌哥老官就在上海的門店推出了自助套餐，并計劃在一年內將其在上海的十二家門店全部調整為自助模式。從大眾反饋來看，這種調整讓很多人驚訝，同時也讓不少人覺得很劃算，但不管外界的看法如何，“火鍋+自助”的這種模式在近些年仍舊保持了增長的勢頭。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2023年新增自助餐飲企業(yè)高達5600+，其中自助火鍋新增2000+。

“火鍋+自助”模式大行其道的背后，是部分火鍋大品牌順應消費降級的趨勢做出的改變，側面也反應了旋轉小火鍋的火熱。在消費者越來越注重性價比的今天，旋轉小火鍋無疑是實惠派的代表選手，想吃得好點，品牌大店的客單價頂多也就在每人六十元左右，小縣城里價格更低，通常只要二三十元就能搞定一餐。

透過這些現(xiàn)象來看旋轉小火鍋，就會發(fā)現(xiàn)支撐其持續(xù)火熱的理由是非常具有邏輯性和說服力的。首先從就餐時間上來講，旋轉小火鍋打破了傳統(tǒng)火鍋社交屬性強的特點，單人單鍋，鍋底平均沸騰時間只要三分鐘，時間不充裕、找不到飯搭子、沒有聚會場景的時候也可以讓想吃火鍋的顧客一飽口福，時間拓展到工作日的午飯和晚飯也無壓力。對上班族來說，節(jié)省時間顯然是非常友好的一個優(yōu)點。

其次是價格上的優(yōu)勢?；疱佔鳛閲鴥炔惋嬓袠I(yè)中的大頭，不依賴大廚，相關的產品供應鏈早已非常成熟，這讓旋轉小火鍋也可以直接從火鍋供應鏈中進行采購，可選的非常多。旋轉小火鍋的一大特點就是用自動回轉的回轉帶傳送各種菜品，省去了人工點菜、上菜的步驟，大大節(jié)省了人工支出，相應的客單價隨之降低。這也是大火鍋品牌引入自助模式的推動力之一，降本增效是不變的追求。

總的來說，旋轉小火鍋的走紅給了傳統(tǒng)火鍋創(chuàng)新的思路，是洞察顧客消費需求后做出的調整。但無論怎樣互相學習與改進，旋轉小火鍋和傳統(tǒng)火鍋還是都有各自不同的優(yōu)點，適合不同需求的顧客。創(chuàng)新的本質離不開過硬的產品，積極尋求改變的同時，也需堅守本身。

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